Natas do Céu

As claras que nos sobram de outras receitas podem ser um verdadeiro problema... por isso tenho procurado confeccionar várias receitas apenas com claras, mas também introduzi-las em receitas que já conheço. Um bom exemplo disso são estas Natas do Céu, cuja receita alterei para aproveitar duas claras, e que ficaram maravilhosas!






Ingredientes:
  • 5 ovos
  • 2 claras
  • 300 ml de natas
  • 300 g de bolacha Maria
  • 250 g de açúcar
  • 100 ml de água
  • sal q.b.

Preparação:
1. Separe as gemas das claras.
2. Leve ao lume a água e 200 g de açúcar e deixe ferver, mexendo para dissolver o açúcar.
3. Quando começar a ferver retire a calda de açúcar do lume. Bata ligeiramente as gemas e adicione-lhes um pouco da calda de açúcar, mexendo bem.
4. Adicione as gemas à calda de açúcar e leve ao lume novamente, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer completamente.
5. Numa taça mistura as natas e as 50 g de açúcar restantes, e bata até obter chantilly.
6. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e, delicadamente, envolva as claras nas natas em chantilly.
7. Pique a bolacha e, em taças individuais ou numa taça grande, alterne camadas de bolacha com camadas do creme branco até terminarem os ingredientes.
8. Por último, adicione o doce de ovos e leve ao frigorífico durante um mínimo de 3 a 4 horas.

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Bolo de Amêndoa com Recheio de Morango e Chantilly

E o World Baking Day...

A 18 de Maio comemora-se o World Baking Day que consiste num dia muito especial em que, por todo o mundo, se incentiva qualquer pessoa, mesmo que nunca tenha feito um único bolo, a escolher uma receita, ir para a cozinha e divertir-se junto das formas e forminhas!

Estava a ser complicado participar este ano... tive vários imprevistos com este bolo e pensei sinceramente que não ia ser capaz de participar este ano. Estava realmente triste, mas procurei não desanimar e mesmo com um bolo "estragado" segui em frente e fui recheando e decorando... e eis o resultados final!

Para rechear o bolo utilizar um produto completamente novo no mercado, o recheio de morango da Dulcis, uma marca emergente que vai dar que falar certamente! Esta empresa está agora a dar os seus primeiros doces passos em Portugal com recheios e pastas para pastelaria, que vão fazer as nossas delicias. Nesta receita usei Dulcis Morango que é um recheio pronto a utilizar com pedaços de morango e um sabor intenso maravilhoso, é completamente viciante! Infelizmente não tirei uma fotografia à embalagem por puro lapso, mas promete brevemente trazer-vos outra receitinha com estes recheios e mostrar-vos tudo.

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Ingredientes:
  • 7 ovos
  • 225 g de amêndoas em pó
  • 200 g de açúcar
  • 1 colher de sobremesa de extracto de baunilha caseiro
  • 200 g de Dulcis Morango
  • 300 ml de natas para bater
  • 100 g de açúcar em pó
  • 1 saqueta de chantifix
  • corante alimentar vermelho Vahiné q.b.
  • pérolas comestíveis Vahiné q.b.
  • sal q.b.

Preparação:
1. Comece por bater as natas bem frias, juntamente com o açúcar em pó e o chantifix, até obter chantilly. Tape-as e reserve-as no frigorífico.
2. Separe as gemas das claras, em duas taças distintas.
3. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo.
4. Adicione as amêndoas em pó e a essência de baunilha e misture tudo muito bem.
5. Junte uma pitada de sal às claras e bata-as em castelo.
6. Adicione 1/3 das claras à pasta de amêndoa e misture bem, até obter uma massa mais leve.
7. Envolva delicadamente as restantes claras em castelo na massa, e coloque-a numa forma devidamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
8. Coza o bolo em forno pré-aquecido nos 170º C durante cerca de 40 minutos. Deixe a porta do forno entreaberta e deixe o bolo arrefecer completamente e desenforme-o.
9. Corte o bolo na horizontal em duas metades e recheie uma delas com o Dulcis Morango. Sobreponha a outra metade e cobra com uma fina camada de chantilly, com a ajuda de uma espátula. Leve ao frigorífico durante 10 a 15 minutos.
10. Entretanto adicione umas gotas de corante alimentar ao chantilly e envolva delicadamente.
11. Coloque o chantilly num saco de pasteleiro devidamente preparado e decore o bolo. Para a decoração usei o bico M1 da Wilton.
12. Decore as rosas de chantilly com pequenas pérolas comestíveis e reserve o bolo no frigorífico até à hora de servir.

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Sobremesa "Uma Noite de Verão"

Uma Noite de Verão... o nome veio em tom de brincadeira e acabou por ficar... porque uma noite de Verão é assim... fresca, doce e leve, e deixa um gostinho especial na boca que nos pede por mais!





Ingredientes:
  • 1 embalagem de biscoitos com ovo
  • café morno q.b. (usei Mokambo)
  • 250 g de chocolate de culinária
  • 350 g de natas
  • 50 g de açúcar
  • 5 claras
  • 2 folhas de gelatina
  • estrelas Vahiné para decorar q.b.

Preparação:
1. Demolhe os biscoitos no café e coloque-os numa assadeira de vidro, forrando toda a superfície da mesma.
2. Entretanto leve ao lume 250 g de natas e deixe-as aquecer bem. Adicione o chocolate de culinário aos pedaços e tape o recipiente.
3. Aguarde cerca de 5 minutos e misture o chocolate e as natas, usando uma vara de arames, até obter um creme de chocolate homogéneo.
4. Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos e escorra-as para retirar o excesso de água. Adicione a gelatina ao creme de chocolate e misture bem até dissolver.
5. Bata as claras em castelo e adicione-as ao creme de chocolate, envolvendo delicadamente.
6. Entretanto bata as 100 g de natas com o açúcar em chantilly.
7. Sobre os biscoitos verta metade do creme de chocolate.
8. Coloque colheradas de natas sobre o creme de chocolate aleatoriamente. Verta o restante creme de chocolate e, com a ajuda de um garfo ou de uma faca, faça movimentos circulares sobre a sobremesa para que o creme de chocolate e as natas se misturem, criando um efeito.
9. Leve ao frigorífico de um dia para o outro e, antes de servir, decore com as estrelas comestíveis.

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Refresco Gaseificado de Morango, Framboesa e Limão

Já tinha saudades de acordar ao fim-de-semana com os raios se sol a passaram pela ombreira da porta… de puder abrir as janelas e deixar entrar o sol, a brisa, a Primavera! Agora só falta esperar pacientemente pelo Verão, pelos dias preguiçosos, pelo calor e os pés descalços, pelos gelados e bebidas refrescantes… como esta que hoje trago, recordando esses belos dias de Verão…

Esta bebida foi puramente experimental e, quis o santo padroeiro dos amantes da culinária, que corresse lindamente, acompanhando um belo almoço de picanha. Recomendo apenas que coloque cerca de 1 hora antes o sumo gaseificado no congelador para que fique bem, bem, bem fresco!





Ingredientes:
  • 500 ml de sumo gaseificado de limão/lima
  • 175 g de morangos maduros
  • 2 colheres de sopa de licor de framboesa Sabores da Ponte
  • 3 colheres de chá de açúcar
  • sumo de 1 limão

Preparação:
1. Lave bem os morangos, arranje-os e corte-os em pedaços.
2. Junte o sumo do limão, o açúcar e um pouco de sumo gaseificado, passando a varinha mágica até obter um líquido homogéneo, sem pedaços de morangos.
3. Adicione o licor de framboesa e mexa bem. Adicione o restante sumo gaseificado bem fresco, mexa novamente e sirva de imediato.

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Pavlova de Morangos e Chocolate

É bastante comum as claras que sobram de outras receitas, principalmente sobremesas, se acumularem no congelador em caixas e caixinhas... e depois é preciso dar-lhes um fim digno... e nada melhor que uma bela pavlova gigante coberta com natas frescas e morangos doces e sumarentos! Cá em casa as pavlovas desaparecem num ápice e são a solução ideal para as claras, principalmente agora que o tempo conheça a ficar mais agradável e apetecem sobremesas mais frescas e leves.

Deixo a dica para que comprem natas de boa qualidade para fazerem receitas assim deste género, em que é necessário bater as natas em chantilly. Eu costumo comprar as natas na Casa Januário, que há no Porto, e basta tê-las no frigorífico algum tempo, para refrescarem, e depois é só bater, sem necessidade de adicionar açúcar sequer... valem bem a pena, e ficam sempre perfeitas!

Podem adquirir estas e outras tábuas de madeira no site da Gradirripas.



Ingredientes:
  • 6 claras
  • 300 g de açúcar
  • 1 colher de chá de amido de milho
  • 1 colher de chá de vinagre Paladin
  • 25 g de cacau em pó

Ingredientes para a cobertura:
  • 300 ml de natas para bater
  • 500 g de morangos maduros
  • 1 colher de sopa de compota de morango
  • 1 colher de chá de água morna

Preparação:
1. Bata as claras e, quando começarem a formar uma espuma branca, adicione o açúcar colher a colher, batendo sempre até obter picos perfeitos e um merengue firme.
2. Adicione o vinagre e a farinha Maizena e envolva delicadamente para misturar.
3. Adicione o cacau em pó e envolva uma ou duas vezes apenas, criando um remoinho de cacau.
4. Num tabuleiro de forno coloque uma folha de papel vegetal e disponha sobre ela o merengue, dando-lhe uma forma circular.
5. Leve a pavlova a forno pré-aquecido nos 140 ºC durante cerca de 60 minutos. Decorrido este tempo, deixe-os a arrefecer no forno, com a porta ligeiramente aberta.
6. Entretanto bata as natas até que fiquem espessas e reserve no frigorífico (ver dicas).
7. Cobra a pavlova com as natas frescas, e disponha sobre elas os morangos cortados em quartos.
8. Misture a compota de morango com a água e salpique os morangos com a mistura. Sirva de imediato.

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Sumo Detox de Morango e Kiwi

Um sumo detox consiste num sumo multivitamínico e desintoxicante que combina frutas, legumes crus, sementes e raízes e água ou leite. Estes sumos estão a ganhar grande popularidade por todo o lado devido ao fato de serem fáceis de fazer, super saudáveis, deliciosos e de satisfazerem uma boa parte das nossas necessidades diárias nutricionais!

Estes sumos podem ser feitos a partir de qualquer fruta, legume ou semente, consoante o gosto de cada um, contudo é aconselhável que quer frutas quer legumes sejam biológicos... podendo-se usar frutas comuns como morangos, laranjas, maçãs, kiwis, etc. ou alimentos mais invulgares, considerados super alimentos, como é o caso da beterraba, gengibre, pepino e espinafres.

Segundo as regras, apenas se devem utilizar no máximo dois tipos de frutas, legumes e folhas verdes, um tipo de raiz e um tipo de sementes ou bagas.

Nesta minha primeira experiência aproveitei morangos e kiwis bem maduros que tinha na fruteira, e adicionei também hortelã para tornar o sumo mais refrescante, e ainda sementes de linhaça em pó por conterem muita fibra, que é ótima para saciar o organismo. Recomendo que utilizem sempre que possível a linhaça em pó, em detrimento das sementes porque a casca das mesmas é de difícil digestão, e torna-se mais fácil para o organismo aproveitar todos os nutrientes da linhaça se esta estiver em pó.

O sumo ficou simplesmente delicioso! Adorei esta experiência e já ando a pensar em mil e uma combinações diferentes que posso fazer com frutas e legumes da época... por isso esperem ver mais sumos detox neste blogue muito em breve!

Podem adquirir estas e outras tábuas de madeira no site da Gradirripas.





Ingredientes para 1 a 2 pessoas:
  • 8 morangos maduros
  • 2 kiwis maduros
  • 50 g de cenoura ralada
  • 2 folhas de hortelã
  • 1 colher de sopa de sementes de linhaça em pó
  • 200 a 250 ml de água gelada

Preparação:
1. Arranje os morangos e os kiwis e corte-os em pedaços, colocando-os num copo alto.
2. Junte a cenoura, as folhas de hortelã e as sementes de linhaça em pó e triture tudo com a varinha mágica, até obter uma polpa homogénea.
3. Adicione água gelada a gosto. Sirva de imediato com alguns cubos de gelo.

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Bolo de Cenoura e Canela

Bolo de cenoura é sem dúvida um clássico... e a canela dá-lhe um toque especial e perfuma toda a casa com a sua exótica fragrância... e se vos dissesse ainda que esta receita pode ser confeccionada e saboreada por pessoas com diabetes?! Só coisas boas... quase bom demais para ser verdade, mas é!





Ingredientes:
  • 500 g de cenouras
  • 100 g de creme vegetal
  • 100 g de açúcar light
  • 250 g de farinha
  • 5 ovos
  • 1 colher de chá de fermento
  • 1 colher de café de canela em pó
  • sal Necton q.b.

Preparação:
1. Descasque as cenouras, corte-as e pedaços e leve-as a cozer até estarem bem macias.
2. Retire o excesso de água da cozedura e reduza as cenouras a puré. Deixe arrefecer.
3. Numa taça junte o creme vegetal e o açúcar e bata até obter um creme esbranquiçado e fofo.
4. Adicione as gemas de ovo uma a uma ao preparado, misturando bem entre cada adição. Junte o puré de cenoura e envolva bem.
5. Adicione a farinha, o fermento e a canela, previamente peneirados e envolva suavemente.
6. Bata as claras em castelo e adicione-as envolvendo cuidadosamente para não perderem o ar.
7. Verta o preparado numa forma circular (diâmetro 22 cm) previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha, ao forno pré-aquecido nos 180 °C durante cerca de 40 minutos.

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